매출은 있는데 통장에 돈이 없다면, 폐업 결정을 숫자로 말하는 법

폐업을 고민할 때 감정이 앞서면 비용이 더 커진다. 퇴로를 남기려면 숫자로 상황을 정리해야 한다. 통장 잔고, 월세일, 식재료 결제일, 카드매출 입금일 같은 현장 변수를 우선 본다.

첫 번째로 볼 것은 현금 흐름의 시간차다. 손님이 결제한 카드대금은 가게로 바로 들어오지 않는다. 카드매출 입금일과 식자재 결제일이 꼬이면 매출이 있어도 통장에 돈이 남지 않는다.

두 번째로 따져야 할 것은 고정비다. 월세, 인건비, 공과금, 대출 이자는 매달 같은 날 빠져나온다. 이 금액을 매달 매출에서 제외하고 남는 현금을 계산하면 실질적인 여유가 나온다.

세 번째로 변동비와 회복 가능성을 살핀다. 원가와 배달수수료, 폐기율을 조정하면 당장의 현금흐름이 달라진다. 하지만 권리금 보전이나 계약 해지 비용 같은 큰 지출도 함께 고려해야 한다.

점검 순서는 간단하다. 통장 잔고와 다음 두 달 동안의 고정비 지급일을 한눈에 적는다. 그다음 최근 3개월 평균 매출과 객단가, 손님 수를 적어서 월별 예상 현금흐름을 계산한다.

계산 결과가 음수로 지속되면 버티는 데 드는 비용을 따져야 한다. 버티는 동안 매달 추가로 필요한 현금을 모두 합치면 폐업까지 버틸 수 있는 기간이 나온다. 이 기간이 길수록 다른 선택지인 정리 비용과 비교해야 한다.

예를 들어 매출 800만 원의 가게가 있다. 원가 30%, 인건비 200만 원, 월세 150만 원이고 통장 잔고가 150만 원이면 카드입금 지연과 식재료 결제일 차이가 문제다. 매출은 있어도 입금일을 맞추지 못하면 다음 달 고정비를 못 내는 상황이 된다.

정리할 때 고려할 항목도 숫자다. 재고 처리로 회수 가능한 금액, 보증금 반환 가능성, 임대차 계약 위약금, 권리금 회수 여부를 금액으로 적는다. 이 합계가 남는 현금을 늘리거나 줄여서 재도전 여지를 만든다.

결정을 내릴 때는 손실 최소화 관점으로 본다. 당장 버티는 비용이 정리 비용보다 크면 빠르게 정리하는 쪽이 낫다. 반대로 정리 비용이 더 크면 구조조정이나 메뉴 축소로 현금을 확보하는 방안을 먼저 고려한다.

현장에서는 숫자를 단순하게 유지하는 것이 좋다. 복잡한 표보다 통장 잔고와 다음 3번의 큰 지출일만 알면 판단 가능하다. 매출, 변동비, 고정비를 한 장의 표로 정리하면 감정적 결정을 막을 수 있다.

결론은 간단하다. 오늘 매장에서 확인할 한 가지는 통장 잔고와 월세일, 식재료 결제일, 카드매출 입금일을 한 줄로 적어보는 일이다. 그 숫자만으로도 남을지 정리할지의 윤곽이 보인다.