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음식점 원가·손익 관리 가이드

식재료비, 인건비, 배달비용, 공헌이익과 손익분기점을 분리해 음식점 수익 구조를 점검하는 방법을 정리합니다.

음식점 원가와 손익은 어떤 순서로 봐야 하나?

원가율 한 숫자만 보는 대신 메뉴별 직접비와 공헌이익, 월 고정비, 채널별 수수료를 나눠야 합니다. 메뉴 한 개가 얼마를 남기는지 확인한 뒤 그 공헌이익으로 월세·인건비 같은 고정비를 감당할 수 있는지를 계산해야 합니다.

판단 기준

  • 식재료비와 포장·수수료를 구분했는가
  • 메뉴별 공헌이익을 계산했는가
  • 고정비와 변동비를 섞지 않았는가
  • 손익분기점 매출이 현실적인 고객 수로 가능한가

실행 순서

  1. 대표메뉴부터 실제 원가표를 만든다
  2. 배달·홀 등 판매채널별 직접비를 분리한다
  3. 월 고정비를 합산해 손익분기점을 계산한다
  4. 판매량이 많은 저수익 메뉴부터 개선한다

이 주제에서 함께 봐야 할 항목

관련 질문과 실무 항목을 함께 확인할 수 있습니다.

식재료 원가인건비배달 비용공헌이익손익분기점
관련 질문답변 →원가율 계산 가이드 →손익분기점 계산 →배달손익 계산 →

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