메뉴 원가율은 어떻게 계산하나요?
메뉴 1개 판매에 직접 들어가는 식재료비, 포장비, 판매수수료와 기타 변동비를 합산한 뒤 판매가로 나누어 계산합니다.
MENU COST
메뉴 원가율과 공헌이익은 어떻게 계산하나요?
식재료비만 보지 않고 포장비·수수료·기타 변동비를 합산해 메뉴 하나가 고정비 충당에 기여하는 금액을 확인합니다.
핵심 답변원가율 = 메뉴별 변동비 ÷ 판매가이며, 공헌이익 = 판매가 - 메뉴별 변동비입니다.
자주 묻는 질문
식재료비만 원가에 넣어도 되나요?
매장 판매는 식재료비 중심으로 볼 수 있지만 배달·포장 메뉴는 용기비, 플랫폼·결제 수수료, 할인 부담과 소모품을 함께 확인해야 합니다.
적정 원가율은 몇 퍼센트인가요?
업종과 메뉴 역할, 인건비, 회전율이 달라 하나의 비율로 확정할 수 없습니다. 원가율과 공헌이익액, 판매량을 함께 비교해야 합니다.